Tarte salée à la courge

Coucou tout le monde,

Je continue cette semaine, avec une recette à base de courge. Il me reste encore un peu de la superbe courge de ma voisine.

J'aime bien faire la tarte à la courge mais version sucrée. Vous pouvez retrouvez ma recette ici.

Cette fois-ci, je l'ai testée en version salée. Et évidement, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre des lardons... En plus, des supers beaux géants lardons coupés tout exprès par mon homme.

Ingrédients :

- 1 pâte à gâteau ou faite maison (recette ici)

- 800 gr de courge coupées en gros cubes,

- 1 oeuf,

- 200 gr de lardons,

- 1 pot de demi-crème acidulée,

- sel, poivre, paprika et muscade,

- parmesan.

J'ai commencé par cuire mes cubes de courge dans une casserole avec un petit fond d'eau. Cuisson à couvert environ 15 à 20 minutes. J'ai versé le tout dans une passoire pour laisser égoutter et refroidir.

Mettre la courge dans un grand bol et l'écraser à la fourchette. Elle va se défaire très facilement. Ajouter l'oeuf, les lardons, la crème :

J'ai bien mélangé le tout après avoir ajouté les épices et j'ai réparti le tout sur la pâte. La texture est assez épaisse. 

Et comme il me restait un petit fond de parmesan râpé, j'en ai mis avant d'enfourner dans le four préchauffé à 210°. Cuisson pendant 35 minutes.

Ca sentait tellement bon qu'on s'est précipité sur la tarte et je n'ai pas pensé à prendre une photo après cuisson 😅

Donc oui, la recette est validée.

Je pense que les lardons amènent pas mal niveau goût et texture. Sinon, la farce n'aurait rien de croquant à l'intérieur.

Je n'avais plus de pignons, dommage, j'aurai bien aimé un petit côté torréfié sur le dessus. Et sur le moment, je n'ai pas pensé à y mettre quelques noisettes concassées.

Et pour remplacer les lardons des idées ? Du jambon cru ou cuit, préalablement doré à la poêle peut-être ? 

Je pense tester une autre version avec courge, petits dés de poulet, lait de coco et un peu de pâte de curry... En version tarte ou avec des petites nouillettes tiens, ça devait être pas mal...

Belle semaine.

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Pâtes à la courge

J'ai reçu une superbe courge de ma voisine, tout droit sortie de son magnifique potager. 

Merci-merci 😄

J'en ai déjà prélevé une petite partie pour faire cette recette.

Et comme j'avais envie d'une recette automnale, j'ai ajouté des châtaignes.

Ingrédients :

- 500 gr de pâtes, 

- 700 gr de courge (en cubes),

- 200 gr de lardons,

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- 1,5 dl de vin blanc,

- 0,5 à 1 dl d'eau,

- huile d'olive,

- 1/2 cube de bouillon de légumes,

- paprika,

- muscade,

- sel et poivre,

- 250 gr de châtaignes déjà cuites,

- 1,5 dl de demi-crème liquide.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail coupée finement. Ajouter les lardons et laisser colorer un peu avant de mettre la courge.

Verser les liquides (vin + eau).

Mettre les épices et le demi-cube de bouillon. La courge est assez fade et mérite une sauce bien relevée donc ne lésiner pas sur les épices !

Couvrir et laisser mijoter 20 bonnes minutes. J'ai laissé cuire la courge jusqu'à ce qu'elle se défasse en purée.

Pendant ce temps, cuire les pâtes.

Ajouter les châtaignes et la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes pour bien chauffer le tout.

Ajouter les pâtes dans la sauce ou directement dans l'assiette sur les pâtes.

Un petit bol de parmesan à disposition pour ceux qui voulaient un petit plus a été bien apprécié.

Pourquoi pas des bolets à la place des lardons ?

Belle semaine.

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Jalousies poires-camembert

J'avais déjà testé la combinaison poire et fromage dans un plat mais je n'étais que moyennement convaincue. J'y ai réfléchi et je pense que ça vient surtout du fait que tout un plat, c'est trop pour moi ! J'ai donc essayé en petite portion juste pour une entrée ou un mini souper et là, ça a bien passé.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée,

- 4 poires,

- lard sec en fines lanières,

- 1/2 camembert,

- un peu de miel,

- poivre et thym,

- 1 jaune d'oeuf.

Dérouler l'abaisse de pâte et couper en 8 rectangles, piquer. Peler et épépiner les poires.

Sur chaque abaisse déposer 1/2 poires en fines tranches et quelques morceaux de lard. On peut mettre aussi du jambon cru par exemple.

Mettre un petit filet de miel si vous aimez. Couper le camembert en tranches et déposer une tranche sur chaque jalousie. Poivrer et mettre un peu de thym. Dorer les bords.

Cuisson au four à 200° pendant une petite vingtaine de minutes.

Si vous aimez l'association poires - fromage, vous pouvez faire une tarte entière sur le même principe.

Pour moi, c'était une jalousie et un bol de soupe aux légumes. Trop bon. 

Ca m'a fait pensé quand ma maman nous préparait la soupe aux légumes et qu'on la mangeait en même temps que la tarte aux pommes. Miam.

Belle semaine.

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Tartichèvre

La petite soeur de la tartiflette... La même recette, en changeant simplement le reblochon par des bûches de chèvre.

Ingrédients :

- 1,5 kg de pommes de terre,

- 2 gros oignons,

- 200 gr de lardons,

- 2 dl de demi-crème,

- 2 bûches de fromage de chèvre,

- sel et poivre.

J'ai commencé par peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Et je les ai cuites à l'eau et égouttées.

Pendant ce temps, je fais revenir les lardons dans une grande poêle bien chaude. Une fois un peu du gras des lardons fondus, j'ajoute les oignons coupés en rouelles et je laisse bien colorer le tout.

J'ajoute les cubes de pommes de terre dans la poêle, la crème et le sel et poivre. Et je transvase le tout dans un plat à gratin.

Il ne reste plus qu'à ajouter le fromage de chèvre. Je coupe la première bûche en dés et je les insère au milieu des pommes de terre. Et pour la deuxième, je la coupe en rondelles que je dispose sur le dessus. Je repoivre un peu.

Cuisson au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes. 

Une variante bien sympa de la tartiflette qui a été bien appréciée par toute la famille.

Belle semaine.

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Penne sauce "c'est l'émotion"

Mon petit frère emploie toujours l'expression "c'est l'émotion" quand un plat est trop trop bon ! Alors sur ce coup-là, je lui pique sa réplique pour l'intitulé de ma sauce.

C'est MA sauce fétiche pour les pâtes. (oui je sais, il y a aussi la sauce carbo, la sauce grotto... j'adore les pâtes en fait.) La sauce qui me manque quand je suis en vacances, même en Italie... La sauce qui sent tout de suite méga bon quand les lardons et les oignons fristouillent ensemble dans la poêle....

Un mélange de sauce all'amatriciana et all'arrabbiata.

Ingrédients :

- 500 gr de penne,

- 1 bouteille de passata,

- 250 gr de champignons de Paris,

- 1 gros oignon,

- 200 gr de lardons,

- 1/2 cc d'épices all'arrabbiata ou un petit piment rouge,

- un peu de demi-crème pour donner une jolie couleur rosée à la sauce,

- 80 à 100 gr de parmesan râpé,

- sel et poivre.

Pendant la préparation de la sauce, cuire les penne al dente.

Pour la sauce :

Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude. Lorsqu'ils ont rendu un peu de gras, ajouter les oignons et faire fristouiller le tout en baissant un peu le feu. Ajouter les champignons de Paris émincés. Laisser bien colorer le tout.

C'est à ce moment-là que j'ajoute les épices ci-dessous ou le piment épépiné et coupé très finement. Attention, il vous faut y aller mollo sur le dosage des épices. Ici, j'aime bien quand ma sauce est très relevée. (Les enfants moins, ils crachent du feu tout l'après-midi comme ils disent.) D'ailleurs rien que de mettre le nez sur les épices, j'ai les yeux qui piquent. 

Si vous n'aimez pas les plats relevés, ajoutez simplement du paprika au lieu des épices ou du piment.

Donc je mélange bien les épices avec les lardons-oignons-champignons, j'attends une minute et j'y ajoute la passata. Je laisse mijoter la sauce 15 minutes à couvert et je sale et poivre.

Un peu de crème (environ 1/2 dl) pour affiner la sauce et lui donner une jolie couleur. Et je mets le parmesan directement dans la sauce. 

Prêt à la dégustation !

Une sauce à se relever la nuit ! En tout cas pour moi 😉

Belle semaine.

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Gratin pdt courgettes

Oui-oui, promis, c'est la dernière recette avec des courgettes pour un petit moment !

Un plat tout-en-un comme j'aime bien. Préparation assez rapide je trouve et pendant l'heure de cuisson, on peut faire tout autre chose.

Ingrédients :

- 1,5 kg de pomme de terre,

- 5-6 petites courgettes,

- 200 gr de lardons,

- 1 oignon,

- 1 gousse d'ail,

- 2 dl de demi-crème,

- gruyère râpé,

- sel, poivre, paprika.

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Je les ai coupées au couteau. Pas besoin de les trancher finement à la mandoline.

Emincer l'ail et l'oignon.

Dans un plat à gratin, disposer la moitié : des pdt, des courgettes, des lardons et ail-oignons. Epicer.

Remettre une dernière couche de chaque, épicer. Ajouter la crème et le gruyère râpé.

Mettre un couvercle sur votre plat ou un papier alu.

Cuisson dans le four préchauffé à 200° pendant 1h10. J'ai enlevé le couvercle les 20 dernières minutes pour bien laisser gratiner.

Verdict : on a tous bien aimé. J'avais un peu peur que les courgettes rendent beaucoup d'eau mais pas du tout. Elles étaient tip top.

Belle semaine.

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Courgettes farcies

Et voilà, déjà la reprise.

J'espère que vous avez passé un bel été avec ce magnifique temps !

Aujourd'hui, j'ai voulu partager une recette que l'on voit depuis quelques jours/semaines sur le net. Elle me donnait trop envie celle-ci.

Ingrédients :

- 3 courgettes,

- 1 pot de fromage à tartiner aux herbes (150 gr),

- 1 gousse d'ail,

- ciboulette,

- mozzarella râpée,

- 6 tranches de bacon,

- aromat,

- sel, poivre.

Laver les courgettes, les couper en deux et les évider. Saupoudrer un peu d'aromat. Couper l'intérieur de la courgette en petits dés.

Ajouter aux dés de courgettes : le fromage frais, l'ail, la ciboulette. Saler et poivrer.

Garnir l'intérieur des courgettes et recouvrir de mozzarella.

Enrouler une tranche de bacon autour de chaque courgette et poivrer.

Cuisson au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Nous avons tous bien aimé cette recette.

J'y ai apporté deux petites variantes par rapport à la recette que j'avais vu : j'ai mis de la ciboulette au lieu du persil et j'ai remplacé le mascarpone par du fromage frais.

Belle semaine.

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Pain de thon

Bonjour tout le monde,

Un petit message informatif en ce début d'article avec un petit clin d'oeil pour Linda : j'ai (enfin) réussi à ajouter une fonction recherche ! Donc vous allez pouvoir retrouver plus facilement les recettes qui vous intéressent. Et pour Natacha : ça y est aussi, la fonction imprimer/ PDF est là ! Il suffit de cliquer sur le titre pour n'avoir que l'article voulu sur la page et ensuite, tout au fond de l'article, il y a la fonction imprimer.

Et pour la recette du pain de thon, la voici-ci. J'ai augmenté les proportions de farine pour avoir un pain qui se tient bien quand on le coupe. Pour pouvoir l'emmener en pique-nique par exemple.

Ingrédients :

- 4 oeufs,

- 2 dl de lait,

- 200 gr de farine,

- 1 sachet de poudre à lever,

- 100 gr de gruyère râpé,

- 2 boîtes de thon au naturel,

- 1 dl d'huile (colza ou tournesol),

- 1 généreuse cs de concentré de tomates.

Dans un bol, délayer les oeufs avec le lait, saler et poivrer.

Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger pour tout délayer le concentré, et incorporer la farine et la poudre à lever.

Ajouter le thon et le gruyère :

Terminer en incorporant l'huile et en versant la masse dans un moule à cake beurré.

Cuisson dans le four préchauffé à 210° pendant 45 minutes.

Je l'ai servi froid et accompagné d'une bonne mayonnaise et d'une salade haricots-tomates.

Très bonne recette avec la consistance que je cherchais. 

La prochaine fois que je la ferais, je vais tester en remplaçant la tomate par de la moutarde.

Belle semaine.

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Chaussons au poulet

Aujourd'hui, une recette de Rémy pour commencer la semaine. Il est en mode vacances et il avait envie de faire quelque chose qui ressemble à des délices !

Il a préparé les ingrédients suivants :

- 2 pâtes à gâteau déjà abaissées,

- 400 gr d'escalopes de poulet,

- 1 échalote émincée,

- 1 gousse d'ail écrasée,

- 1/2 poivron rouge,

- 3 tomates,

- moutarde,

- fromage frais,

- persil,

- paprika

- sel et poivre,

- 1 oeuf.

J'ai coupé les escalopes en petits dés et Rémy a coupé, aussi en petits dés, le poivron et les tomates.

Dans de l'huile chaude, il a fait revenir les échalotes/ail et le poulet. Après coloration, il a ajouté le poivron qu'il a laissé un peu cuire puis les tomates. Pour donner du goût et de la texture, il a voulu mettre de la moutarde et du fromage frais, une belle cuillère à soupe bien généreuse de chaque + les épices.

On a laissé mijoter le tout afin que le liquide s'évapore et que la farce soit plutôt sèche pour ne pas qu'elle détrempe la pâte. Et on a laissé refroidir tout ça.

Dans les deux pâtes, il a découpé des ronds à l'aide d'un bol et d'une roulette. Badigeonné le tour des cercles avec le blanc d'oeuf et mis 1cs de la farce sur une moitié de pâte.

Il a refermé les petits chaussons et doré avec le jaune d'oeuf.

Cuisson dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

Et voici les petits chaussons faits par Rémy :

Un délice comme il nous a dit !

Il restait de la farce que l'on a réchauffé pour la servir à côté et tout ça accompagné d'une bonne ratatouille froide.

Belle semaine.

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Vol-au-vent Betty Bossi

Une recette d'un très ancien journal de BB qui doit dater de 15 ans ! La recette s'appelle sauce aux lardons. Mais comme j'ai modifié un peu les quantités de viande hachée (500 gr au lieu de 300 gr), les  lardons sont moins présents.

Les enfants ont voulu que je la mette sur le blog pour l'avoir sous la main pour eux.

Chez nous, c'est un classique qu'ils me réclament souvent et que je cuisine volontiers quand on a des amis qui viennent. Ca change des rôtis ou autres et ça fait de jolis vol-au-vent maison.

Ingrédients :

- 150 gr de lardons,

- 500 gr de viande hachée (boeuf),

- 2cs de farine,

- 150 gr de carottes râpées,

- 75 gr de cornichons en petits dés,

- 1cs de concentré de tomates,

- 4dl de bouillon de viande,

- 1/2 cs de paprika,

- sel et poivre.

- vol-au-vent.

Faire rissoler les lardons à sec dans une poêle, égoutter sur du papier absorbant. Faire revenir la viande par portions dans la même poêle, retirer, saupoudrer de farine et mélanger.

Verser un peu d'huile dans la poêle, faire revenir carottes et cornichons. Ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter un instant. Remettre la viande, mélanger. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Baisser la chaleur et laisser mijoter env. 15 minutes. Assaisonner.

Servir dans des vol-au-vents.

On peut aussi servir cette sauce avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Perso, je sers toujours dans un vol-au-vent et avec quelques pâtes. 

Belle semaine.

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Mini Batbout

En cherchant des idées de recettes, je suis tombée sur ces trop jolis petits pains marocains. Je ne connaissais pas du tout ! Une belle découverte.

Ils sont facile à faire, trop mignons et trop bons.

Je mets le lien du site où j'ai découvert cette recette : clic ici

J'ai simplement fait une autre farce mais la version avec la viande hachée doit être trop bonne.

Ingrédients pour les batbout :

- 480 gr de farine,

- 150 gr de semoule fine,

- 2 cs d'huile d'olive,

- 1 cc de sucre,

- 1/2 cc de sel,

- 1/2 de levure fraîche,

- 270 ml d'eau tiède.

J'ai procédé comme pour mes pains habituels : verser l'eau dans le bol du robot et y délayer la levure. Ajouter le reste des ingrédients en mettant le sel en dernier et pétrir 5 minutes. Retirer le bol du robot, le couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes.

Diviser la pâte en deux. Etaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 1cm et couper des petits disques avec un emporte pièce ou un verre. Rassembler les restes de pâtes et refaire des petits disques jusqu'à employer toute la pâte.

Je les ai laissés recouvert d'un linge sur mon plan de travail et repos 20 minutes pour la 2ème poussée.

La cuisson se fait à la poêle tout simplement. Bien chauffer fort la poêle sans ajout de matière grasse. Déposer les disques et lorsqu'ils sont dorés, les retourner. J'ai pas regardé le temps que ça a pris mais je dirai environ 3-4 minutes de chaque côté.

Et pour la farce, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards : 1 boîte de maïs, 1 boîte de thon, 2 carottes râpées et de la mayonnaise. 

J'ai tranché les batbout sans complètement les séparer et je les ai farcis. 

On a vraiment adoré ces petits pains marocains. Déjà rien qu'à les voir, on a envie de les manger. Je vais en refaire, c'est sûr !

Belle semaine.

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Burrata

Cette semaine, pas de recette. J'avais envie de partager mon coup de coeur pour la burrata.

Des petites boules trop bonnes. L'extérieur est une enveloppe de mozzarella et l'intérieur un coeur fondant, onctueux, coulant comme de la crème fraîche.

A mettre par exemple sur une focaccia avec du jambon cuit coupé très fins ou de la coppa. J'ai juste coupé la burrata en deux pour que le fondant se répartisse un peu sur la focaccia et remis au four juste deux minutes pour tempérer le tout. Et c'est à la dégustation que la burrata fait tout son effet comme elle est bien cachée sous le jambon...

Ou sur des pizzas, trop trop bon... Une petite photo de nos pizzas au feu de bois.

La burrata se met dessus après la cuisson.

Un peu de poivre et un filet d'huile d'olive, et c'est prêt.

On peut aussi mettre une burrata sur une assiettée de pâtes tomates par exemple. Et chacun "perce" sa burrata et découvre l'intérieur coulant.

Quand je la mets sur un met chaud, je repasse juste 2 minutes dans le four comme pour l'exemple sur la focaccia. J'aime bien quand elle est à la même température que le met.

La burrata se marie aussi très bien avec les fruits de mer.

Servie sur une tranche de pain grillée, tout simplement. Dans une salade...

Et en version très fraîche, avec des tranches de pastèques ou de melons.

Avec le retour de la chaleur, la burrata a réintégré mon frigo !

Belle semaine.

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Poulet tikka massala

Une recette indienne avec une épice que j'aime beaucoup, le garam massala.

De blancs de poulets marinés que l'on sert avec des naans ou du riz basmati. 

Il faut quand même prévoir assez de temps pour la préparation mais ça en vaut vraiment la peine.

Ingrédients :

- 2 cs de gingembre frais, râpé,

- 1 piment épépiné et coupé en petits dés,

- 3 gousses d'ail écrasées,

- 3 cs de garam masala,

- 1 cc de paprika,

- 1 cc de coriandre en poudre,

- 1/2 cc de curcuma,

- 1 pincée de noix de muscade,

- 1 yaourt grec nature,

- 500 gr d'émincé de poulet,

- sel,

- 2 oignons coupés en lanières,

- 2 poivrons rouges coupés en lanières,

- 2 cs de purée de tomates,

- 1 dl d'eau,

- 1 boîte de tomates concassées,

- 1 yaourt grec nature,

- coriandre fraîche.

Pour le mélange d'épices :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la noix de muscade. 

Dans un bol, mettre la moitié des épices mélanger avec un yaourt. Réserver le reste des épices pour la cuisson. Mélanger le poulet avec le yaourt, couvrir et laisser mariner au frais pendant 4h.

Faire chauffer une poêle à feu vif. Mettre un peu de beurre à rôtir et faire revenir le poulet en deux fois. Réserver, saler.

Dans la même poêle, ajouter le mélanger d'épices, les oignons, les poivrons et la purée de tomates. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes à couvert. Ajouter les tomates, saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Mettre le poulet dans la sauce juste le temps de le réchauffer. Ajouter le deuxième yaourt et la coriandre.

Plus qu'à déguster...

Belle semaine.

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Asperges croustillantes

Une recette avec un super légume de saison, tirée du dernier journal de Betty Bossi. On peut servir ces asperges avec une petite sauce dip au serré. Je les ai simplement servies comme ça, en accompagnement. 

La recette peut se faire avec des asperges vertes et/ou blanches. Pour ma part, j'ai testé la recette qu'avec des asperges vertes.

Ingrédients :

- 500 gr d'asperges vertes,

- 2cs de farine,

- 1 oeuf,

- 50 gr de chapelure,

- 50 gr de parmesan,

- sel.

Peler le tiers inférieur des asperges vertes. Préparer une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, une assiette avec la farine, une avec l'oeuf battu et la dernière avec le mélange chapelure + parmesan.

Passer les asperges dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Mettre sur la plaque. Saler.

La farine n'adhère que sur la partie inférieure de l'asperge. La partie pelée donc. A refaire, je vais sauter l'étape de la farine...

Cuisson pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 220°. (Sur la recette, le temps de cuisson est de 15 minutes. Mes asperges étaient encore très croquantes donc j'ai prolongé de 5 minutes.)

Recette très bonne. Les asperges étaient cuites avec un petit côté encore croquant juste ce qu'il fallait. Le côté très croustillant va vraiment bien avec l'asperge. Ne pas oublier de saler une fois les asperges prêtes à cuire. Ca apporte vraiment un petit plus. 

Belle semaine.

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